책정보
김모아 지음 | 비앤씨월드 펴냄
190×240mm | 208쪽 | 22,000원 | 2022년 2월 15일 발행
ISBN 979-11-86519-49-3
담당 | 출판기획부 이선경 (mangojiejie37@gmail.com)
책소개
세상에서 가장 쉬운 진짜 프랑스 집밥 52가지
김모아 셰프가 알려주는 프랑스 요리 완벽가이드
해방촌에서 ‘쉬운 프랑스 요리(Easy French)’라는 콘셉트로 레스토랑 ‘꼼모아(Commemoa)’를 통해 많은 사람들의 입맛을 사로잡아 온 김모아 셰프. 프랑스에서 10년 넘게 셰프로 경력을 쌓으며 본토의 거의 모든 요리를 섭렵한 그녀가 독자들에게 ‘세상에서 가장 쉬운 진짜 프랑스 집밥’을 소개한다. 프랑스 요리는 어렵다는 편견 때문에 만들 엄두를 내지 못하는 프랑스 요리 입문자를 위해 친숙하고 구하기 쉬운 재료와 집에 있는 조리도구 만으로 완성할 수 있는 특별한 집밥 레시피를 친절하게 설명한다. 분량이 간소한 집밥 레시피는 한번에 많은 양을 만들어야 하는 레스토랑의 레시피와는 다르기 때문에 모든 메뉴는 수많은 테스트와 프랑스 현지인의 정확한 검증을 통해 완성되었다. 또, 사전에 준비해야 하는 항목들은 따로 표기해 한층 수월하게 만들 수 있게 했고, 처음 하는 요리이기에 각 메뉴마다 저지르기 쉬운 실수나 생소한 용어, 관리법, 주의해야 할 사항 등에 대한 셰프의 꼼꼼한 조언이 들어있어 실패 없이 요리를 완성할 수 있게 했다. 저자는 집에서 누구나 쉽게 프랑스 요리를 만들 수 있도록 어렵고 번거로운 조리 과정은 최소화하고 고유의 맛을 지키기 위해 심혈을 기울였다. ‘맛있는 음식은 사람들을 행복하게 만든다’고 말하는 저자는 프랑스 요리와 관련된 이야기, 프랑스에서 생활하며 있었던 에피소드 또한 글과 사진으로 소개하고 있다.
친구들과 홈술타임에 솜씨를 뽐내고 싶거나 누군가를 위해 근사한 한 끼를 대접하고 싶은 당신의 식탁에 프랑스 가정 요리 하나를 더해보자. 평범했던 식탁이 더욱 특별해질 것이다.
책목차
프롤로그 Prologue
LA CUISINE À Séoul – 꼼모아
팬트리 리스트 Essentiels du Garde-manger
계량하기 Mesure des Ingrédients
미리 준비하기 Préparation de Base
부케가르니 Bouquet Garni
닭육수 Fond de volaille
채수 Bouillon de Légumes
베샤멜소스 Béchamel
파트브리제 Pâte Brisée
수란 Oeuf Poché
머랭 & 생크림 Meringue & Crème
크루통 Croûton
Chapitre 1. 집에서 즐기는 프랑스식 브런치
리오네즈 샐러드 Salade Lyonnaise
니수아즈 샐러드 Salade Niçoise
비네그레트 소스를 곁들인 대파 샐러드 Poireaux Vinaigrette
그린 아스파라거스와 수란 Oeufs Pochés aux Asperges
에그미모사 Oeuf Mimosa
키슈 로렌 Quiche Lorraine
브리오슈 프렌치 토스트 Pain Perdu
잠봉뵈르 샌드위치 Jambon-beurre
연어 아보카도 크루아상 Croissant au Saumon
크로크무슈 Croque-monsieur
양송이&시금치 갈레트 Galette Épinard-champignon
LA CUISINE À France – 프랑스인들의 하루 식사
Chapitre 2. 정통 프랑스 식탁으로 초대합니다
비시수아즈 Vichyssoise
프렌치 어니언 수프 Soupe à l'oignon
라타투이 Ratatouille
해산물 볼로방 Vol au Vent aux Fruits de Mer
대구 브랑다드 Brandade de Morue
물 마리니에르 Moules Marinières
비프 부르기뇽 Bœuf Bourguignon
단호박 퓌레를 곁들인 오리가슴살 Magrets de Canard au Miel
코코뱅 Coq Au Vin
후추소스를 곁들인 스테이크 Steak Au Poivre
LA CUISINE À France – 프랑스 지역별 음식과 와인이야기
Chapitre 3. 에어프라이어로 손쉽게 만드는 프랑스 요리
소고기 토마토 파르시 Tomates Farcies
엔다이브 잠봉 Endive au Jambon
그라탱 도피누아 Gratin Dauphinois
피살라디에르 Pissaladière
연어 파프리카 요트 Saumon en Papillote
페이스트리로 감싼 가리비 Coquilles Saint-Jacques Lutées
풀레 로티 Poulet Rôti
흑돼지 프렌치렉 스테이크 Côtelette de Porc
LA CUISINE À France – 노버터, 노라이프
Chapitre 4. 홈술 파티, 치즈를 가장 맛있게 즐기는 방법
브리치즈구이 Brie Fondant
파르메산 튀일 Tuiles au Parmesan
케이크 살레 Cake Salé
카망베르 크로켓 Croquettes de Camembert
부라타치즈와 방울토마토 Burrata à la Tomate
팽 에리송 Pain Hérisson
구운 비트 카르파초 & 리코타 Carpaccio de Betterave et Ricotta
콘 수플레 Souffle au Fromage et Mais
퐁뒤 사부아야르드 Fondue Savoyarde
치즈 & 샤퀴트리 플레이트 Plateau de Fromage et Charcuterie
LA CUISINE À France – 당신의 눈동자에 건배를
Chapitre 5. 달콤한 미소가 지어지는 디저트와 드링크
일 플로탕트 Île Flottante
딸기 베린 Verrine Fraise
프로피테롤 Profiterole
바닐라 크렘 브륄레 Crème Brûlée à la Vanille
퐁당 오 쇼콜라 Fondant au Chocolat
타르트 오 폼므 Tarte aux Pommes
복숭아 클라푸티 Clafoutis aux Pêches
크레이프 쉬제트 Crêpe Suzette
사블레 브르통 Sablé Breton
피낭시에 Financier
뱅쇼 Vin Chaud
키르 로열 Kir Royal
모나코 & 트위스트 비어 Monaco & Twist Bière
상세페이지
저자 및 역자
김모아 Moa, Kim
프랑스 낭트 국립학교를 시작으로 요리에 입문하여 프랑스 앙제대학교 호텔조리과를 졸업하고 파리 미쉐린 1스타 레스토랑 이티네레흐에서 실력을 인정받았다. 10년간의 유학생활과 셰프 경력을 발판으로 2014년, 해방촌 한 자락에 누구나 쉽고 친근하게 프랑스 요리를 즐기길 바라는 마음으로 프렌치 비스트로 꼼모아(Comme Moa)를 오픈했다. 짙은 빨간색 외관이 인상적인 꼼모아는 프랑스어로 ‘!와 같은’의 Comme와 김모아의 Moa를 합성한 것으로 ‘모아다운, 모아 같은’이라는 뜻이다. 꼼모아는 프랑스에서 쌓은 그녀의 탄탄한 기본기와 실력을 바탕으로 최근 5년째 미쉐린가이드 서울에 선정되었다. 또 현대카드 쿠킹 라이브러리, 오뚜기 쿠킹클래스 등을 통해 누구나 쉽게 만들 수 있는 프랑스 요리 알리기에 힘써 왔다.
