성명주 지음 | 비앤씨월드 펴냄
213×262mm | 328쪽 | 45,000원 | 2024년 2월 15일 발행
ISBN 979-11-86519-89-9
화려한 디저트에 초콜릿 장식은 빼놓을 수 없는 중요한 포인트이다. 초콜릿 장식은 밋밋한 디저트를 다채롭게 만들기도 하고, 볼륨감을 주기도 하고, 분위기를 바꾸며 숨은 맛의 요소가 되기도 한다. 하지만 초콜릿 장식을 제대로 만들기 위해서는 초콜릿의 다양한 성질을 이해하고 또 자유자재로 다룰 수 있어야 한다.
『르 쇼콜라』는 ‘셰프들의 선생님’이라 불리는 성명주 셰프가 초콜릿 장식에 관심이 있는 모든 사람을 위해 만든 책이다. 초콜릿은 어떻게 만들어지며 커버추어 초콜릿이란 정확히 무엇인지, 템퍼링은 어떻게 진행하며 왜 필요한지, 블룸 현상은 왜 생기는지 등 초콜릿을 다루기 위해 알아야 할 필수지식을 상세히 기재했다.
초콜릿 장식은 쉽게 만들어 디저트에 바로 적용할 수 있는 실용 장식부터 난이도 높은 공예장식까지 골고루 담았으며, 이러한 장식들을 실제로 활용한 디저트 예까지 실어 말 그대로 초콜릿 장식에 관한 모든 것을 총망라했다.
초콜릿을 처음 다뤄보는 베이킹 초보자부터 디저트의 높은 완성도를 추구하는 파티시에까지. 『르 쇼콜라』는 초콜릿에 대한 모든 독자들의 궁금증을 해소하고 더 나아가 스스로 원하는 초콜릿 장식을 무궁무진하게 만들 수 있도록 돕는 초콜릿 장식의 기본서가 될 것이다.
1. 어바웃 초콜릿 About Chocolate
초콜릿이 만들어지는 과정
카카오 콩으로부터 만들어지는 원료
초콜릿의 종류
초콜릿 장식에 알맞은 초콜릿
초콜릿 보관법
초콜릿 작업에 필요한 장비와 도구
템퍼링
템퍼링 방법
초콜릿 색소 만들기
몰딩
초콜릿 Q&A
2. 원형 Circle
단면 원 / 스프링클 버튼 / 삼색 원 / 에어브러시드 원 / 압침 / 도장 / 점박이 원 / 그물 원 / 레이스 원 / 커브 원
3. 사각형 Square
단면 사각형 / 양면 사각형 / 줄무늬 사각형 / 큐브 / 구멍 많은 사각형 / 마블 무늬 사각형 / 주름진 사각형 / 전사지 무늬 사각형 / 호피 무늬 사각형
4. 밴드 & 식물 Band & Plant
기본 밴드 / 물결 밴드 / 왕관 밴드 / 투톤 삼각 밴드 / 회오리 밴드 / 나뭇잎 / 꽃잎 / 뾰족한 잎 / 고목 / 나뭇결
5. 냉동 기법 & 기타 도구 기법 Freeze & Tools Technique
볏짚 / 둥지 / 삼각 주름 / 보자기 / 롤 / 트리 밴드 / 선 / 스프링 / 리본 / 리본 고리 / 링 / 화이트 링 / 페뉴 롤 / 시가렛 / 코포 / 에방타유/ 깃털 / 튜브 / 해면
6. 몰드 & 플라스틱 초콜릿 Mold & PlasticChocolate
오너먼트 / 하마 / 카보스 / 연꽃 / 레이스 하트 / 크리스마스트리 1 / 크리스마스트리 2 / 리스마스 심볼 / 장미
7. 초콜릿 디저트 Chocolate Desserts
망디앙 / 크레이지 카카오 보틀 케이크 / 망고 크렘 브륄레와 홍시 소르베 / 레몬그라스 프레지에 / 헤이즐넛 / 티라미수 / 큐브 / 마다가스카르 / 초콜릿 샤를로트 / 오너먼트 / 화이트 포레스트 / 딸기 캔디 / 부슈 드 노엘 / 르 쇼콜라
