28 B&C 칼럼
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Special theme
48 제과기능장들의 실전 테크닉
비스퀴의 비법(秘法)을 잡아라
제과기능장들이 제안하는 다앙한 비스퀴의 성공 비법 그들만의 테크닉을
통해 최상의 비스퀴 제조법을 살펴보자.
people
86 우리시대 기술인_브랑제리 느와르 강원재 오너쉐프
직원들을 식구처럼 대하는 미음 좋은 강원재 오너 쉐프를 만났다.
Report
94 나미키의 일본 리포트_색깔있는 일본의 과자점들
특색있는 일본의 몇몇 과자점과 헤이즐넛의 전국 터키의 과자들
102 Pâtisserie in Paris_살롱 나시오날 블랑즈리
파티스리 글라스리 트레퉤 쇼콜라트리 콩피즈리
프랑스의 국가적인 제과 ‧ 제빵 엑스포를 다녀왔다.
108 미국 유학통신_엘레니스 쿠키
정성이 가득 담긴 명품 수제 쿠키의 발원지 ‘엘레니스 쿠키를 찾았다
112 스위트 스트리트_분당의 로데오를 가다.
스위트 스트리트 제1탄으로 경기도 성남시 분당구내의 베이커리들을 둘러본다.
118 B&C 안테나_빵굼터 본점
120 B&C 안테나_63베이커리
122 세미나 지상중계_베이크 플러스 신제품 세미나
베이크 플러스에서 수입 ‧ 판매하는 업그레이드 된 신제품을 소개한다.
Technic
126 이호영의 신제빵법_주력 상품을 효과적으로 생산하자!
제과점 주력 상품인 식빵과 버터롤을 효율적으로 생산하는 방법을 배원본다.
132 빈센트의 빵다이어리_빵 판타지
성형 방법에 따라 미묘한 맛의 차이를 보이는 프랑스빵의 세계를 들여다본다.
139 전익범의 유행예감 아이템_타르트 아 라 파타트 듀스
부드럽게 퍼지는 고구마 페이스트와 바삭한 파트 쉬크레를 음미해 본다.
142 동경제과학교 정통 화과자_봄의 전령사
봄을 상징하는 꾀꼬리, 매화, 새싹을 소재로 한 화과자로 2월의 봄기운을 만끽해보자.
146 김동원의 디저트 줌인_수플레 글라스 오 프랄리네
아몬드 프랄리네의 고소한 맛과 향을 풍부하게 느낄 수 있다.
149 이형숙의 한과이야기_개성주악과 대추차
지글지글 기름에 지져 만드는 개성주악과 따끈한 대추차를 소개한다.
152 황인자의 제과점 포장-두근두근 초콜릿
발렌타인데이에 선물하기 좋은 깜찍한 초콜릿 포장법을 배워본다.
Live
157 Baking On-Line_친한♡이웃
친한 이웃들이 뭉쳐 만든 마음의 휴식 공간을 만나보자
160 파티시에 생활백서_갖고 싶은 초콜릿 도구들 어디서 살까?
초콜릿 DIY재료와 도구를 구입할 수 있는 온라인숍을 찾아 나섰다.
162 파티시에 정보실_크림류 · 반죽류
164 원부자재시세
167 B&C 앤 BOOK_L'ESTHÉTIQUE du DESSERT
173 애독자엽서
