 CONFIT 'Dessert Component Master'는 크림과 반죽에 속하지 않지만 제과에서 중요한 조연들을 다룬다. 8월에는 과일을 설탕 시럽에 절여 장식 또는 반죽에 활용할 수 있는 '콩피'를 소개한다. 이민철, 나승지 셰프가 알려 주는 노하우를 참고해 콩피에 대해 배워 보자. 레몬 콩피  Yuja Chocolat 유자 쇼콜라  실연 이민철, 나승지 셰프(SPC 컬리너리 아카데미 르노뜨르 과정) 진행 · 글 홍서진 사진 이재희 자세한 내용은 <파티시에> 8월호에서 만나볼 수 있습니다. |
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