 르아쉬 아티자날이 주관한 'MOF's 클래스'가 지난 7월 27~28일과 29~30일, 총 2회에 걸쳐 서울 용산구 효창동에 위치한 아뜰리에 오네뜨 베이킹 스튜디오에서 진행됐다. 이번 수업을 진행한 세바스티앵 슈발리에 셰프는 2011년 37세의 나이에 MOF가 된 후 브줄(Vesoul)에 위치한 프랑스직업학교(Le Centre de Formation des Apprentis)에서 자신의 기술을 전수하고 있다.  클래스는 10시부터 18시까지 진행됐으며 브리오슈 반죽을 사용한 제품 5가지, 크루아상 반죽을 활용한 제품 4가지, '바게트 트라디시옹', '포카치아 오 레귐'까지 깊은 풍미와 퀼리티를 지닌 11가지 품목을 배울 수 있었다. 특히 세바스티앵 MOF는 스페이스 카페, 멜리멜로 등 다른 베이커리와 차별화를 둘 수 있는 색다를 메뉴를 소개해 좋은 반응을 얻었다.  Q 제품을 만들 때 무엇을 가장 중요시하는지 궁금하다. 셰프가 생각하는 이상적인 빵이란? A 제품을 만들 때 '잘 구워졌는지', '의도한 맛이 잘 표현됐는지', '쿠프가 잘 들어갔는지'를 가장 많이 신경 쓴다. 내가 생각하는 이상적인 빵은 모든 사람의 입맛에 맞는 대중적인 빵이다. 그리고 부재료를 참가하지 않아도 그 자체만으로 경쟁력을 지니고 있어야 한다. 또한 이스트를 사용하지 않고 첨가물이 없는 밀 100%로 된 밀가루를 사용하는 등 건강하게 만들어야 한다. - 취재·글 이수지 사진 이수지, 르아쉬 제공 *자세한 내용은 <파티시에> 9월호에서 만나 보실 수 있습니다. |
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