일본 제과의 섬세한 기술과 노하우를 알려 주는 ‘Nakamura Trend’. 오가와 미츠노부 셰프가 제철을 맞은 사과와 고구마를 넣어 만든 두 가지 디저트를 선보였다. ‘필로 사과 파이’는 필로 페이스트리에 크렘 다망드, 달큼하게 조린 사과 카라멜리제, 럼 레이즌, 파티시에 크림을 올려 돌돌 말고 감싼 뒤 머핀 틀에 넣고 구워 파삭하게 부서지는 필로 페이스트리와 부드러운 인서트의 식감을 함께 즐길 수 있다. ‘사과 고구마 콩베르사시옹’은 브리제 반죽 안에 고구마 페이스트를 넣은 크렘 다망드, 청사과 퓌레로 만든 사과잼, 사과 콩포트를 넣은 뒤 윗면에 글라스 아 로를 바르고 격자무늬로 반죽을 덧붙여 모양을 내 구웠다. 고구마와 사과의 달콤함, 글라스 아 로를 발라 구워 한층 더 바삭한 식감이 살아 있는 파트 브리제의 조화를 맛볼 수 있다.  필로 사과 파이  사과 고구마 콩베르사시옹 실연 오가와 미츠노부 셰프 진행•글 홍서진 사진 이재희 자세한 내용은 <파티시에> 11월호에서 만나볼 수 있습니다. |
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