| 설명 |
어유(魚油)나 콩기름 등의 액상 기름에 수소를 첨가하여 굳힌 백색의 인조 지방. 수소첨가유라고도 한다. 원료인 지방유는 불포화 지방산의 글리세리드(glyceride)를 많이 함유하고 있다. 여기에 수소를 첨가하면 불포화 부분에 수소가 결합하여 포화 지방산이 글리세리드화(化)하므로, 결국 액체상태이던 기름이 고체 지방으로 바뀐다. 원료유로 쓰이는 것은 어유·콩기름·면실유·야자유·올리브유·땅콩기름 등이고, 이 경화유를 원료로 하여 마가린＊을 만든다. |
