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필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	계면활성제 界面活性劑原
다국어	영 Surfac-e active agent
설명	어떤 액체에 녹였을 때 그 액체의 표면장력＊을 줄일 수 있는 물질. 계면홀성제는 세척, 삼투, 기포, 유화, 분산 능력을 갖고 있다. 그 중에서 유화능력이 뛰어난 것이 유화제이고, 식품첨가물로 이용하는 유화제는 모두 비이온성 계면활성제이다. 계면활성제를 빵 반죽에 더하면, 반죽의 기계내성(機械耐性)이 향상되고 빵의 부피가 커지며 쉽게 노화하지 않는다.
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52